“我真不信，明明做的是正经生意，结果一地鸡毛。”
这是我朋友阿强（化名）在转掉他那家酒楼最后一天，对我说的话。那天他从厨房走出来，穿着油渍斑斑的工作服，脸上浮着一种疲惫中带点自嘲的神色。
他投了整整二十万，想开一家酒楼圆一个“小老板梦”。结果不到十个月，全部亏光，还欠下了五六万债务。
很多人都说“做实体，不可能不赚钱”，可真下场去做的人才知道，水有多深，坑有多大。
这一篇文章，我不写别人的故事，就写阿强这一路开酒楼的全过程，细节我都在，亲眼见过，也陪着他从“雄心壮志”一路跌落。希望你看完，别再盲目“开店梦”。
他辞职下海：信心满满，信念爆棚
阿强以前在一家贸易公司做中层，工资七八千，工作强度大，朝九晚九，但算是稳定。
他一直憋着一口气：不想一辈子给别人打工。
2023年年中，他对我说：“我不想过那种每天坐办公室的生活了。钱虽然不多，但我不想老了后悔。”
他说想开一家小酒楼，目标是“夫妻餐厅＋熟人私房菜”，面积不要太大，位置找在老小区附近，不拼流量，主打口碑回头客。
听起来确实靠谱。
他最开始的预算是十万以内，可是后来“计划赶不上变化”。
前期投入：20万，是怎么花没的
阿强选址在我们市中心西边的老社区旁，一个二线城市的城中村片区。人流不算大，但居民稳定，附近有写字楼和小学，早晚都有小客流。
这个铺子是别人转出来的，一层店面，二层厨房加小包间。
他拿下转让费5万元，包含原先的一套旧餐桌椅和厨房设备。
听起来好像不亏？但问题来了——
原有的设备和桌椅老旧残破，根本用不了。
他请了熟人厨师来现场一看，说“这炉灶都漏气了，肯定不能用”。锅碗瓢盆、排风系统、下水道全部要重新整。
设备翻新：1.8万，还是找了便宜路子的二手设备。
排风重装：6千，光买风机和管道就花了好几天选。
油烟净化器：5千，环保检查必装，不装直接查。
餐厅装修：2.6万，简单刷墙换灯+门头招牌换新。
消防备案+灯具电路调整：3千多。
办证跑手续请代办：近5千（包括营业执照、卫生许可、食品经营许可证）。不算进货和房租，他开门前已经砸进去了接近13万。
另外6万用于启动资金和流动资金，包括第一批食材采购、员工工资押金、桌布碗筷采购、餐饮管理系统租赁、会员系统等杂项。
合计：接近20万。
他说，刚开始他觉得一切都值得。等人来了，慢慢能赚回来。
可事实远比他想象中残酷。
真实运营：好评如潮，流水惨淡
刚开业那周，阿强请我们朋友去捧场。
味道确实不错，菜干净实在，是他表哥主厨出品，属于那种“农家私房菜”的路线。
第一周朋友圈宣传做得很足，吃饭的多是熟人，一天流水能有两三千，他一度以为“稳了”。
可到了第二周开始，客流急转直下。
老小区人不多，写字楼上班族根本不在中午吃饭时间出来觅食，只有晚上略微热闹一些。
加上“熟客模式”做不起来，附近居民大多年纪大，舍不得花钱吃外面，年轻人则要么叫外卖，要么嫌远不愿来。
他尝试做团购、做短视频宣传、注册美团外卖，结果发现：
外卖平台每单抽成超25%，加配送、包装，一单利润微薄；短视频拍了几十条，点赞都不过百，没带来实际转化；团购打折后进店的顾客，基本都是一次性“薅羊毛”的。他跟我说：“我们每晚能做五六桌已经很不错了，但营业额撑死也就一千出头，还不如一人摆摊。”
而且，开店最大的坑是：你哪怕没生意，每天照样花钱。
酒楼的“沉没成本地狱”
我帮他算过一笔账：
房租：8000/月（含上下两层）人工：两名厨师+一个服务员+阿强自己上，全月工资支出约15000水电气：接近3000/月（餐饮用电和天然气都贵）每日食材损耗和消耗品采购：至少200元税务、平台抽成、维护费用等其他杂支：500-1000元/月加总下来，一个月成本接近3万。
而酒楼月营业额波动在3.55万之间，**毛利率大概3035%**，也就是说，除非月营业额破6万，他才能略有盈余。
但现实是：从第2个月开始，每月都在亏钱。
最后的崩盘：人被“榨干”了
第8个月，阿强就已经明显撑不下去了。
他每天早上七点进厨房，晚上十一点打烊，身体和精神都非常疲惫。
因为请不起更多人，他要自己采购、记账、接待、打扫。
有次我见他在门口抽烟，眼神空洞地看着对面奶茶店，说：
“他们一杯奶茶成本不到3块，卖15块。我这一个小炒肉成本十几块，卖28，顾客还嫌贵……”
到第9个月，他资金链断裂，开始欠员工工资、拖欠供货商付款，最后只能贴钱关门。
转让出去又费了两个月，砍价砍到只收2万转让费，还附送了“所有设备+营业执照+餐饮系统账号”。
这时，他已经负债将近5.6万元。
他说：以后再有人想开饭店，我第一个劝退
阿强后来找了工作，回去打工做市场部主管。他说再也不碰实体餐饮了。
他说：“做酒楼，哪怕你有手艺、有经验、有资金，都可能输。更别说像我这样，连试错空间都没有。”
我总结他失败的原因：
选址过于乐观，低估了人流量转化能力。前期投入过重，导致成本负担沉重。没有品牌，没有流量支持，难以建立持续客源。运营缺经验，陷入日复一日的“低毛利高消耗”循环。低估了做生意的细节复杂度与抗压能力要求。结尾：普通人真的适合“下场开店”吗？
“别人做能赚钱，你做不一定能赚。”
很多人看着短视频里别人摆摊赚钱、夫妻餐厅爆满、创业成功，热血一涌就冲进来。可真相是：
成功案例被无限放大；失败案例没人关注；做生意不只是投入，更是运营、控本、定价、管理的综合博弈。阿强不是不努力，也不是不聪明，他只是做错了一件事：用想象去替代真实的市场规律。
如果你也想靠开一家餐厅、小店或副业改变人生，拜托，请先看清这个世界是怎么运作的，再决定是否下注。
最后一句话送你：
别被“当老板”的幻觉骗了，普通人一旦失败，是没有试错成本的。
如果你也经历过类似的创业教训，欢迎留言聊聊。
或许你的一段经历，也能成为别人不掉坑的灯塔。 上一篇：代办餐饮营业执照-石家庄栾城区个体餐厅代办注